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旬の手しごと 初夏

旬の手しごと 初夏

らっきょうの塩漬け・下処理と下漬け

独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力のらっきょうの旬は初夏。新鮮な泥付きらっきょうを選びたいものだ。生命力が強く、切り口からすぐに青い芽が伸びてくるため、買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしよう。 ...続きを読む>>

2014 / 05 / 25 特集コラム

青山椒をちりめんじゃこと炊く。ちりめん山椒

炊きたてごはんのお供に、お酒のおつまみ、箸休めにと、あると嬉しい「ちりめん山椒」。ちょうど青山椒(実山椒)のシーズンは、春どれの新もののしらす干しが出回る時期。青山椒の下処理が終えたら、この季節だけのフレッシュな旬の味「ちりめん山椒」を作ってみよう。 ...続きを読む>>

2014 / 05 / 20 特集コラム

青山椒・実山椒の下処理

香り豊かでやわらかい山椒の未熟な実、「青山椒(実山椒)」。これらが入手できるのは、初夏のほんの短い間だけだ。細かい小枝から実を外す下ごしらえが、とにかく大変な初夏の手仕事。下処理が終わったら、佃煮やちりめん山椒、塩漬けなどにして美味しく味わおう。 ...続きを読む>>

2014 / 05 / 15 特集コラム

青梅でつくる梅ジャム

1年に一度、ほんの短い間だけの旬の手仕事「梅しごと」。フレッシュな生の青梅をから作る青梅のジャムをご紹介。かすかな苦みと甘酸っぱさが奥の深い、大人味の青梅ジャムは、この時期だけの季節限定味だ。 ...続きを読む>>

2013 / 07 / 10 特集コラム

梅干しの漬け方・作り方

ここ1~2年、食の本来ある姿を見直す原点回帰の流れから、旬の梅仕事を楽しむ人が増加中。自分でつけた梅干しの味は格別だ。化学添加物は一切入らない自家製梅干づくり、まずは少量からでもチャレンジしてみよう。 ...続きを読む>>

2013 / 06 / 30 特集コラム

梅肉エキスのつくりかた

「梅肉エキス」が実際にどんなものなのか?どうやって作られるのか?を知らない方も多い。梅肉エキス1さじ分をつくるのにどれくらいの原料、時間と労力が必要なのか?を実感してみよう。少なくとも販売に携わる方は、1度でいいからためしに作ってみてほしい。 ...続きを読む>>

2013 / 06 / 20 特集コラム