ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 自然派スープ・汁物

自然派スープ・汁物

蓮の実入りデーツのぜんざい

「小豆」は和のスーパーフード。気になるお砂糖の代わりに中東原産のスーパーフード「デーツ」を一緒に煮込めば、砂糖不使用でも黒糖のようなまろやかな甘みに。「蓮の実」でホクホクとした食感がプラス。滋養たっぷりの「スーパーぜんざい」に! ...続きを読む>>

2019 / 02 / 25 特集コラム

胡桃と豆乳のおしるこ「クルミ汁粉」

鏡開きの日、開いたお餅や余ってしまったお餅は温かいお汁粉に!定番の小豆の汁粉も美味しいが、栄養たっぷりのクルミ汁粉もおすすめ。肌寒いこの季節には汁粉のとろみ付けに本葛粉を使用して、体の中からあたたまろう。 ...続きを読む>>

2019 / 01 / 10 特集コラム

お正月のお雑煮・関西風 / 里芋・白味噌・精進

関西風のお雑煮といえば、丸餅に白味噌仕立てが定番で、仕上げのトッピングにはかつお節を飾ることもあるとか。出汁を昆布のみにし、鶏肉や魚、かまぼこ、かつお節など、動物性素材を使用しなければ、精進雑煮に! ...続きを読む>>

2018 / 12 / 20 特集コラム

お正月のお雑煮・関東風 / 鶏・昆布だし

お雑煮は具や味付けが日本全国、そして家庭により様々!大きく分ければ、関東は醤油や澄まし汁に四角いお餅、関西は白味噌じたてに丸餅を入れるとか。その土地ならではの食材を使って、色々な味を楽しみたい。まずは、基本の関東風お雑煮から! ...続きを読む>>

2018 / 12 / 15 特集コラム

お蕎麦のつゆ「そばつゆ・本かえし」

「かえし」とは、蕎麦つゆやそうめん、うどんなどのつゆに欠かせないもので、醤油、砂糖、みりん等を合わせた調味料。本格的なお蕎麦屋さんなどでは、この「かえし」をだし汁で割ることによって、蕎麦やうどんのつゆが作られている。 ...続きを読む>>

2018 / 12 / 10 特集コラム

有機黒ごまのおしるこ「胡麻汁粉」

言わずと知れた身近な健康食材、胡麻。いつもの小豆のお汁粉の代わりに、滋養たっぷりの黒胡麻で薬膳汁粉風に!とろみ付けには本葛粉を使うのがおすすめ。 ...続きを読む>>

2018 / 01 / 5 特集コラム

有機小豆と玄米餅のおしるこ「田舎汁粉」

冬の寒さが本格的になってくると恋しくなるのが、冷えた体を芯から温めてくれるアツアツのお汁粉。小豆を炊いてつくる自家製のお汁粉は、使用する砂糖の種類や甘さの加減も自分好みにできるのがいいところ。 ...続きを読む>>

2017 / 12 / 31 特集コラム

基本の出汁の取り方「椎茸と昆布の精進だし」

昆布に含まれる旨味成分「グルタミン酸」と、干し椎茸に含まれる「グアニル酸」。椎茸のみの出汁よりも、むしろ組み合わせて使うと相乗効果で旨味が引き出され、より美味しい出汁に! ...続きを読む>>

2017 / 12 / 5 特集コラム

基本の出汁の取り方「鰹と昆布の合わせだし」

「かつおぶし」と「昆布」の黄金の組み合わせ、基本の合わせ出汁。鰹節の旨味成分「イノシン酸」やおよそ20種類にも及ぶアミノ酸に加え、昆布に含まれる旨味成分「グルタミン酸」。 ...続きを読む>>

2017 / 12 / 1 特集コラム

基本の出汁の取り方「煮干しだし・いりこだし」

煮干し(カタクチイワシ)を使ったいりこだし。頭とはらわたを取り除いて下処理しておくと、より雑味がなくなり澄んだ美味しい出汁に!お子様でも簡単にできるので、楽しみながら一緒に手仕事するのもおすすめ。 ...続きを読む>>

2017 / 11 / 30 特集コラム