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おせち・正月料理

おせち・正月料理

おせち料理は手作り派の方、今年こそはおせち料理を手作りしてみたい! という方へ。 有機野菜や国産厳選素材、こだわりの調味料を使った、家庭でも手軽に作れる定番のおせち料理をご紹介します。思ったより簡単で、市販のものより断然美味しい!

棒鱈の甘辛煮

棒鱈(ぼうだら)とは、保存食や郷土食として古くから親しまれ、受け継がれてきた真鱈(またはスケトウダラ)の干物。添加物を使わずに保存し冬場のたんぱく源とした昔の人の知恵。あらためて郷土食や干し魚を使った料理の良さを見直してみては? ...続きを読む>>

2019 / 01 / 25 特集コラム

お正月のお雑煮・関西風 / 里芋・白味噌・精進

関西風のお雑煮といえば、丸餅に白味噌仕立てが定番で、仕上げのトッピングにはかつお節を飾ることもあるとか。出汁を昆布のみにし、鶏肉や魚、かまぼこ、かつお節など、動物性素材を使用しなければ、精進雑煮に! ...続きを読む>>

2018 / 12 / 20 特集コラム

お正月のお雑煮・関東風 / 鶏・昆布だし

お雑煮は具や味付けが日本全国、そして家庭により様々!大きく分ければ、関東は醤油や澄まし汁に四角いお餅、関西は白味噌じたてに丸餅を入れるとか。その土地ならではの食材を使って、色々な味を楽しみたい。まずは、基本の関東風お雑煮から! ...続きを読む>>

2018 / 12 / 15 特集コラム

有機黒酢の豚角煮

黒砂糖を使うことでこっくりと味に深みのある少し濃い目の味付けと、黒酢の程よい酸味が、ごはんに良く合う黒豚の角煮。脂っこくなりがちな豚バラ肉も、黒酢をプラスすることでさっぱりと!おせち料理の一品やオードブルにもおすすめ。 ...続きを読む>>

2018 / 12 / 5 特集コラム

鶏の松風焼き。手作りおせち「のし鶏」

おせち料理の定番「熨斗鶏(のし鶏)」。慶事の贈り物や祝儀袋などに使われる、熨斗の字を使うおめでたいのし鶏は、別名「松風焼き」とも呼ばれる。 ...続きを読む>>

2017 / 12 / 15 特集コラム

海老のように腰が曲がるまで、長寿を祈願。手作りおせち「海老のうま煮」

海老は長いひげを持ち、煮ると背が丸くなることから、その姿がまるで老人に見える、つまり「長生き」「長寿」の象徴!お頭付きの海老(有頭海老)は、華やかなイメージでお祝い事やおせち料理には欠かせない一品。 ...続きを読む>>

2017 / 12 / 10 特集コラム

有機野菜の煮物。手作りおせち「筑前煮」

九州北部地方の代表的な郷土料理、筑前煮。人参や絹さやなどを飾り切りするだけでもぐっと華やかになり、お正月仕様に!普段のおかずにはもちろん、おせち料理のお煮しめとしてもどうぞ。 ...続きを読む>>

2017 / 11 / 20 特集コラム

有機大根の柚子風味甘酢漬け

有機大根のシャキシャキ食感と、爽やかな柚子の香りと風味を楽しめる、大根の甘酢漬け。おせち料理の一品としてもおすすめ! ...続きを読む>>

2017 / 10 / 30 特集コラム

長寿を願う亀甲しいたけ。手作りおせち「干し椎茸の甘辛煮」

昔から「亀は万年」と言われるように、亀は長寿の象徴とされている。この縁起物の亀をイメージさせる「亀甲椎茸」は、椎茸を亀の甲羅の形に見立てて六角形に飾り切りをしたもの ...続きを読む>>

2016 / 12 / 30 特集コラム

子孫繁栄と子宝を願う。手作りおせち「味付け数の子」

おせちを豪華に彩る黄金色。子孫繁栄を願いおせち料理には欠かせない数の子は、鰊(ニシン)の卵。なぜ鰊の子なのに「数の子(カズノコ)」と呼ばれているの? ...続きを読む>>

2016 / 12 / 25 特集コラム