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漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク

2019 / 03 / 16特集コラム


3年前のNatural Products Expo West 2016で見かけた「KIMCHI SHOT」というプロバイオティクスに着目したショットドリンク。確かにPROBIOTICS(プロバイオティクス)は、ここ10年以上アメリカでは不動の人気健康素材ではあるが、さすがに漬物液をドリンクとして取り入れるという、日本ではちょっと考えつかない斬新な商品に、まさか3年後にも製品として残っているとは、この時思っていなかった。

漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク

Natural Products Expo West 2016にて

今回のNatural Products Expo West 2019では、他ブランドからもキムチをベースにしたショットドリンクが紹介されていた。そのほか、キャベツの漬物、ザワークラウトの漬け液をベースにしたものも登場。むしろ、定着し広がっているようだった。海外では植物性の乳酸菌の健康効果に着目し、漬物がプロバイオティクスのひとつとして注目されている。

漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク

ピクルスを販売しているブースでは、漬け液を水で薄めたものをおすすめしていた。メインのピクルスよりも試飲用のドリンクサーバーの方がむしろ目立っている!実際に試飲してみたところ、水で割ることで漬け液の塩分も薄まっているうえ、ローズマリーやディルなどのハーブの香りもして、思っているよりも飲みやすい。夏場の塩分補給、熱中症対策としても良さそうな気がした。

漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク
キムチ、ザワークラウト、きゅうりのピクルスに加え、ビーツの漬物などもラインナップ。ターメリックやジンジャー、ハラペーニョなどをプラスしているものなどもある。カラフルなので、そのままショットドリンクとしてはもちろん、スムージーや野菜ジュースなどに加えたり、ドレッシングなどの料理にも活用できそうだ。

漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク
また、面白いなと思ったのが、これらのピクルス液を利用して味付けをし、プロバイオティクスをプラスして機能性を高めたスナック菓子だ。ポテトチップスのサワークリーム味のようで、これはなかなか美味しい。しかもUSDAのオーガニック認証!

漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク
パン食や麺食が増え、また最近の糖質制限ブームなどから日本人の米離れが進んでいる。日本でも、すぐき漬けや柴漬けなどの伝統的な乳酸発酵漬物はたくさんあるのに、ご飯の最強のお供である「漬物」離れは進行し、若い世代も、そしてシニア世代までもが漬物を食べなくなっている。

一方のアメリカでは、漬物の機能性や発酵食品の魅力に注目が集まっている。手軽におやつ感覚で食べられるパッケージにした、スナッキングピクルスなども紹介されていた。

漬物の可能性を広げるプロバイオティクスの新発想。乳酸発酵漬物液の活用とショットドリンク

そのまま白いごはんと一緒に食べるためのものではなく、この事例のように漬け汁を利用したり、パッケージングの工夫、新たな食べ方を提案するような商品開発をすることで、新たな漬物の魅力発見、価値の創出となるかも?もちろん、昔ながらの乳酸発酵によるものでなければ意味がない。発酵させていない添加物だらけの漬物の汁を飲んでも、「プロバイオティクス」の健康機能は得られないのでご注意を。

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佐藤アキ (Aki Sato)プロフィール

大学時代は社会福祉を専攻。老人福祉を学びボランティア等の経験から「健康」「食」「環境」に強い関心を持つようになる。自身が幼少期から現在に至るまでアレルギー体質であることも、自然・健康産業分野に従事するきっかけのひとつとなった。首都圏を中心にオーガニック専門店を展開する企業で経験と実績を積んだ後、健康関連商品を扱う日本最大級の通販サイトへと活躍の場を移す。リアル店舗の現場からE-コマースの分野へと、当時オーガニック業界とは真逆の文化とも言えるであろう、インターネットという未知の世界に飛び込み、それぞれに黎明期とも言われる時代に経験を積んだユニークな経歴を持つ。それぞれの分野で蓄積された知識と経験を活かし、さらに消費者という情報の受け手側に立った視点も加えたソリューションを提供することを決意。業界先駆けとなるオーガニック専門の情報サイト『TOKYO ORGANIC LIFE (東京オーガニックライフ)』、『ORGANIC PRESS (オーガニックプレス)』を立ち上げた。

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