ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > ヴィーガン VEGAN > 有機じゃがいものマヨなしポテトサラダ

有機じゃがいものマヨなしポテトサラダ

2019 / 06 / 15特集コラム


新じゃがのシーズンに外せない家庭料理、ポテトサラダは美味しいけれどやっぱり気になるのが、カロリーやコレステロールだ。メインの食材がじゃがいもで、ビタミンCも豊富に入っているものの、野菜の中では高カロリー高糖質。マヨネーズをたっぷり使い、これに茹で卵やハムを加えると、さらに高カロリーに。マヨネーズの代わりに豆乳を使ったマヨなしポテトサラダは、カロリーも控えめでヘルシー。ベジタリアンの方にも!

■材料
有機じゃがいも 4~5個
有機胡瓜    1本
有機人参    1/4本

有機豆乳  50ml
有機EXVオリーブオイル 50ml
有機酢 小さじ2
甜菜糖 小さじ1/2
有機粒マスタード 小さじ1
塩          適量
有機ブラックペッパー 適量

■道具
鍋、ボウル

■作り方
1.じゃがいもは皮をむき、火の通りやすい大きさに切る。一度水にさらしてから、茹でる。(水分を切って粉ふき芋状にする)胡瓜は薄く輪切りに、人参はいちょう切りにし、塩一つまみを振って軽くもんでおく。

有機じゃがいものマヨなしポテトサラダ
2.ボウルに豆乳、油、砂糖、塩一つまみを入れて混ぜる。お酢を少しずつ加えて混ぜ、マヨネーズ状にする。

有機じゃがいものマヨなしポテトサラダ
3.茹でたじゃがいもを粗めにマッシュし、水気をきった胡瓜と人参を加え、2と和える。粒マスタード、塩、胡椒で味を調える。

有機じゃがいものマヨなしポテトサラダ

お好みでスライスした玉ねぎや粒コーン、ハムなどをプラスしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato