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有機キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)風

2019 / 05 / 20特集コラム


中華料理でおなじみの回鍋肉(ホイコーロー)。“回鍋”とは、一度調理してからもう一度鍋に戻して調理するという意味があるのだとか。ホイコーローといえば、キャベツと豚肉を豆板醤や甜麺醤などで甘辛く味付けした炒め物。でも、“回鍋”という文字の通りの調理法なら、一度肉を鍋に戻す、つまり豚肉を一度煮込んだものを鍋から出してから炒めるということになる。ただ野菜と肉を炒めるのではなく、炒める前に豚肉をさっと茹でることで、余分な脂や臭みを抜くことができ、豚肉に多い脂肪分をカットしてカロリーダウンにも!?

■材料
有機キャベツ 300g
豚肉     180g
有機生姜   1片
有機にんにく 1片
豆板醤       小さじ2
八丁味噌  大さじ1/2
酒     大さじ1
有機醤油  小さじ1
甜菜糖   小さじ1
片栗粉   大さじ1/2
ごま油        適量

■道具
フライパン

■作り方
1.キャベツはざく切りにしてさっと湯がく。豚肉も同様にさっと湯がいておく。
調味料(八丁味噌、酒、砂糖、醤油)をあわせて溶いておく。

2.熱したフライパンにごま油適量をひいて、豆板醤、刻んだにんにくと生姜を炒める。香りが出たらキャベツを加えてからめる。

有機キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)
3.続いて豚肉、合わせた調味料を加えて炒める。

有機キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)
4.水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1/2)を回しいれてとろみをつける。

有機キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato