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有機キャベツのコールスロー

2019 / 05 / 15特集コラム


やわらかく甘い味わいの「春キャベツ」が美味しい季節。スーパーでは一年中見かけるキャベツだが、本来は冬が旬で、一般に流通している多くは巻きのかたい「寒玉」と呼ばれるもの。秋に種を蒔き、3月上旬~5月上旬に収穫される「春キャベツ」は、寒玉キャベツに比べ葉の巻きがゆるやかで、甘くやわらかいのが特徴。サラダなど生食が特に美味しい春キャベツを、この時期たっぷりと味わいたい。ボウルにいっぱいの千切りキャベツがコールスローならぺろり!生で食べることが多いからこそ有機キャベツを選んで!

■材料
有機きゃべつ 1/2個(350g)
有機玉ねぎ  1/2個(100g)
有機人参   1/3本(50g)
ホールコーン 75g
塩              小さじ1
有機EXVオリーブオイル 大さじ6
有機酢 大さじ4
甜菜糖 大さじ1
有機ブラックペッパー 適量

■道具
ボウル

有機キャベツのコールスロー

■作り方
1.キャベツを千切りにし、洗ってざるにあげておく。人参、玉ねぎは千切りにしておく。

有機キャベツのコールスロー
2.野菜をボウルに入れて塩をふり、軽くもんで5~10分おく。出てきた水分は捨てる。

有機キャベツのコールスロー
3.オリーブオイル、酢、砂糖を混ぜて、2の野菜に和える。汁気をきったコーン粒を加え、胡椒で味を調える。

有機キャベツのコールスロー
一晩おくと、味がしみて美味しい◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato