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こごみのクルミ和え

2019 / 04 / 10特集コラム


春の味覚、山菜の「こごみ」を使った代表的な副菜といえば、胡桃和え。胡桃の濃厚でクリーミーな味わいと優しい甘さが、こごみと好相性。茹で加減は歯ごたえを残すために、さっとゆでる程度がおすすめ。山菜でありながらほとんどクセのないこごみだから、年配の方からお子様にもよろこばれる一品。旬を味わう、気の利いた箸休めや酒の肴にも。

■材料
こごみ  100g程度
有機くるみ(無塩・生) 60g
甜菜糖  大さじ1
有機醤油 小さじ2

■道具
鍋・ざる・すり鉢・すりこぎ棒

こごみのクルミ和え

■作り方
1.下処理したこごみを、食べやすい大きさに切る。
※茹で加減はかためがおすすめ。
※巻いてある部分と茎の部分を分け、茎の部分は1.5cm程度に切っておく。

こごみのクルミ和え
2.胡桃を軽く炒ってから、すり鉢に入れて擦る。細かくなったら砂糖と醤油を加えて練る。

こごみのクルミ和え
3.1のこごみを2と和える。

こごみのクルミ和え
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato