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有機黒酢の豚角煮

2018 / 12 / 5特集コラム


黒砂糖を使うことでこっくりと味に深みのある少し濃い目の味付けと、黒酢の程よい酸味が、ごはんに良く合う黒豚の角煮。脂っこくなりがちな豚バラ肉も、黒酢をプラスすることでさっぱりと!おせち料理の一品やオードブルにもおすすめ。お好みで八角や五香粉で香りづけすれば台湾風の角煮になるので、魯肉飯(ルーローハン)にアレンジしても◎

■材料
豚バラブロック 1本(400g)
水     500ml
日本酒   100ml
有機醤油  50ml
有機黒酢  50ml
粉末黒糖    大さじ4

有機長ネギ(青い部分)  1本分
有機生姜  1片
卵     2個

■道具
鍋・落し蓋

■作り方
1.鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。肉の表面が白くなったらざるにあけて湯を捨て、豚肉をさっと水で洗う。4~5cm角程度の食べやすい大きさに切る。

有機黒酢の豚角煮

2.厚めにスライスした生姜、長ネギの青い部分を入れ弱火でつっくりと茹でる。あくが出たら適宜取り除く。

有機黒酢の豚角煮
3.黒糖、醤油、黒酢を加え、落し蓋をして1時間程度コトコト煮る。火を止め、殻を剥いた茹で卵を入れて一晩置く。

有機黒酢の豚角煮
5.温めなおして出来上がり。お好みで白髪ねぎを添えて。

有機黒酢の豚角煮

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato