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有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ

2018 / 11 / 30特集コラム


「金時人参」は、一般的な西洋系の人参に比べ赤く、柔らかくて甘みが強い。赤い色素にはリコピンやカロテンなどの栄養も豊富だ。おせち料理には欠かせないが、煮物やお雑煮などにするだけではもったいない!お正月シーズンになると店頭にならびはじめるので、この旬の時期、皮ごとすりおろした金時人参をたっぷり使って、キャロットケーキにしてみては?ちょっぴりスパイスを効かせて、クリームチーズのフロスティングを塗ればクリスマスやホリデーシーズンにもおすすめ。人参嫌いなお子様でもケーキにすればモリモリ食べられるかも!?

■材料
有機全粒粉  100g
有機小麦粉 100g
甜菜糖   100g
有機金時人参  1.5本(250g)
有機卵  2個
有機レーズン(ノンオイル) 60g
有機クルミ(無塩) 60g
ごま油(白・生搾り)  90ml
ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2
有機シナモンパウダー 適量(小さじ1/2程度)
有機オールスパイス 適量(小さじ1/2程度)

【フロスティング】
クリームチーズ 100g
バター(無塩)      50g
甜菜糖(粉末)      25g
レモン汁    小さじ1

■道具
粉ふるい・ボウル・18×18cmの型・オーブン

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
■作り方
1.有機金時人参を洗い、皮ごと粗くすりおろす。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
2.卵を溶き、甜菜糖を入れよく混ぜる。油も加えて、さらに1の人参を入れて混ぜる。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
3.ふるっておいた粉類(小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、スパイス類)を2に加え、さっくりと混ぜる。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
4.粗く刻んでおいた胡桃、レーズンを混ぜて、型に流しいれる。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
5.200度に熱しておいたオーブンに入れ、180度で35分~40分焼く。中心に串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
6.焼き上がったらオーブンから出し、網の上などに移して冷ます。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
7.バターと甜菜糖を混ぜなめらかにし、さらにレモン汁とクリームチーズを加えてクリーム状にする。
※バターとクリームチーズはあらかじめ冷蔵庫から出して常温にしておく。それでもかたい場合は、湯煎にかけながら混ぜる。

有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ
8.出来上がったフロスティングをケーキの上にのせる。
※少し冷蔵庫で冷やして落ち着かせると、切り分けやすくなります。
有機金時人参のスパイシーキャロットケーキ

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato