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卵・乳製品不使用。有機全粒粉のヴィーガンスコーン

2018 / 10 / 5特集コラム


朝食やアフタヌーンティーなどおやつで人気のスコーン。ジャムやクロテッドクリームなどの付け合わせを変えてみたり、スコーンに練りこむナッツやドライフルーツなどを変えて色々な味や食べ方を楽しめるのも魅力!一般的にはバターや牛乳などの乳製品や卵を使うところを、植物性の油や豆乳などで代用すれば、ヴィーガン仕様のスコーンに。全粒粉を配合すれば香ばしさも栄養価もUP!サクサクな軽い食感の美味しいスコーンに。作り方も簡単なので、色々な組み合わせを試してみて。

■材料
・有機小麦粉 150g
・有機全粒粉 100g
・有機レーズン 60g
・ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 12g
・ごま油(白・生搾り) 100ml
・有機豆乳  60ml
・甜菜糖  30g
・自然塩 小さじ1

■道具
粉ふるい・ボウル・麺棒・スコーン抜き型(6cm)

■作り方
1.ボウルにふるった粉類(小麦粉・全粒粉・BP)、甜菜糖、塩を入れて混ぜておく。油100mlを加え、指先ですりあわせるようにしてそぼろ状にする。

卵・乳製品不使用。有機全粒粉のヴィーガンスコーン

2.豆乳を加えて混ぜ、レーズン(胡桃など)を加えてひとまとめにし、1時間程度生地を休ませる。

3.まな板など台に薄く粉をふり、めん棒で生地を1cm程度に伸ばし、折りたたみ、また伸ばすを3~4回繰り返す。

卵・乳製品不使用。有機全粒粉のヴィーガンスコーン

4.2㎝程度の厚さに生地のばし、型で抜く。(6cmの型で6個分程度)
※余った生地はまとめてもう一度のばし、同様に抜くを繰り返す。
※型がない場合は、包丁で好みの大きさに切り分ける。

卵・乳製品不使用。有機全粒粉のヴィーガンスコーン

5.180度に熱したオーブンで20分焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。

卵・乳製品不使用。有機全粒粉のヴィーガンスコーン
レーズンの代わりに胡桃などお好みのナッツやドライフルーツにしても◎

卵・乳製品不使用。有機全粒粉のヴィーガンスコーン

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato