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卵・乳製品・砂糖不使用。チーズ風味の「酒粕クラッカー」

2018 / 07 / 1特集コラム


日本酒を造る際にもろみを圧搾し、酒を搾り取った後に残る「酒粕(さけかす)」。加熱すると、チーズは使っていないのにまるでチーズのような風味がするから不思議!基本となる材料は、酒粕の他、粉と塩と油。お好みでゴマやペッパーなどを加えても◎サクサクとした食感で甘くない、チーズ風味の酒粕クラッカーは、ワインやビールなどのお酒のおつまみにもぴったり!

■材料
有機小麦粉 100g
有機酒粕  35g
有機白ごま 大さじ1
自然塩   2g
ごま油(白)  大さじ2
水     大さじ1

※油は菜種油やオリーブオイルでもOK

■道具
粉ふるい・ボウル・めん棒・オーブン

■作り方
1.小麦粉はあらかじめふるっておく。酒粕を加えて手でほぐしながら混ぜる。

卵・乳製品不使用。チーズ風味の「酒粕のクラッカー」
2.1に塩、油、胡麻を加えて生地を混ぜる。水分が少ない場合は水20ml程度を加えて生地をまとめる。

卵・乳製品不使用。チーズ風味の「酒粕のクラッカー」
3.シートをひいた天板の上で、生地をめん棒でうすく伸ばす。包丁で好みの大きさにで線を入れ、フォークの先で穴をあける。

卵・乳製品不使用。チーズ風味の「酒粕のクラッカー」
4.余熱しておいた160度のオーブンで約25分程度焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。

卵・乳製品不使用。チーズ風味の「酒粕のクラッカー」
5.焼き上がったらオーブンから出し、網の上などに移して冷ます。

卵・乳製品不使用。チーズ風味の「酒粕のクラッカー」
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato