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カ行

グルテンフリー GLUTEN FREE

「グルテンフリー(Gluten Free)」とは、グルテンを除いた食品のこと。グルテン過敏症や不耐症、セリアック病など、グルテンが原因となる自己免疫疾患の増加が問題となったことから、グルテンフリー(Gluten Free)」食品の市場が拡大している。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

グラスフェッド GRASS FED

グラスフェッド(grass fed)とは「牧草肥育(牧草飼育)」を意味する。牧草を食べて育った牛は「グラスフェッドビーフ」と呼ばれている。グラスフェッド(grass fed)ビーフ(牛肉)だけでなく、牧草を食べて育った牛の生乳から作られる牛乳やバターなども製品化されている。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

慣行栽培 / かんこうさいばい

慣行栽培(かんこうさいばい)とは普通一般に行われている栽培方法で、コンベンショナル(conventional)などとも言う従来型の栽培のこと。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

格付 / かくづけ

格付(かくづけ)とは、定められている物資や生産方法等が規格に適合しているか否かを調査、記録を検査し、その結果により規格に適合していると「判定」すること。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

キャリーオーバー

「キャリーオーバー」は、食品の原材料の製造又は加工の過程において使用され、かつ、当該食品の製造又は加工の過程において使用されないものであって、当該食品中には当該物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

加工助剤 / かこうじょざい

加工助剤(かこうじょざい)は、食品の加工の際に使われる食品添加物。食品添加物は、原則として物質名で記載し原材料の後に記載することが定められているが、「加工助剤」については、その表示の省略が認められている。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

コールドプレス COLD PRESSED

コールドプレス(cold press)、COLD PRESSED(コールドプレスド)は、野菜や果実、種子類などを破砕して搾り、そのまま加熱することなく搾汁する方法。熱を加えず、摩擦熱の発生も抑えられる方法から、素材のもつ風味が損なわれにくく酵素やビタミンなどの栄養が守られると考えられる。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説

コンタミ(コンタミネーション ) CONTAMINATION

「コンタミ」とは、コンタミネーション(contamination)の略。食品を製造する過程で原材料としては使っていないが、アレルゲンとなりうる特定原材料などが意図せず混入してしまうことなどを指す。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 5 用語解説