ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 調味料・ソース・ディップ

調味料・ソース・ディップ

自家製醤油麹

「塩麹」とともに人気の発酵調味料「醤油麹」。一般的に醤油には小麦が使われるため、小麦やグルテンにアレルギーがある方などは、自分に合った原材料で手作りするのがおすすめ。お気に入りの有機醤油で手作りしよう。 ...続きを読む>>

2017 / 05 / 25 特集コラム

自家製塩麹

麹と塩、水を混ぜて発酵熟成させてつくられる、日本の伝統的な調味料「塩麹」。これさえあれば何でも美味しくなる魔法の調味料!?と、TVなどでも紹介されて一時期大ブームとなった。作り方はいたって簡単!  ...続きを読む>>

2017 / 05 / 20 特集コラム

有機新玉ねぎでつくる。和風オニオンドレッシング

甘くてみずみずしく、生のまま水にさらさなくても美味しく食べられる「新玉ねぎ」。薄くスライスしてサラダにしていただくのはもちろんのこと、生のまますりおろして、新玉ねぎのドレッシングにして。サラダはもちろん、お肉料理にもぴったり! ...続きを読む>>

2016 / 04 / 25 特集コラム

さやつきえんどう豆からつくる。グリーンピースのディップ

旬の茹でたてグリーンピースを使って作る「グリーンピースのディップ」は、クリームチーズやマヨネーズなどは使わずフムス風にして。豆の食感をあえて残すように、粗めのペースト状にしても美味しい。春野菜のディップにしたり、パンやクラッカーなどに塗ってどうぞ。 ...続きを読む>>

2016 / 04 / 10 特集コラム

うずら豆のディップ「リフライドビーンズ Refried Beans」「フリホレス レフリトス Frijoles Refritos」

日本では甘煮にしていただくのが一般的な「うずら豆」を、メキシコ料理などで、肉の付け合せやタコスにあわせるRefried Beans(リフライドビーンズ)、またはFrijoles Refritos(フリホレス レフリトス)とも呼ばれる豆のディップに!豆のつぶし加減やスパイスの量はお好みで。 ...続きを読む>>

2016 / 03 / 15 特集コラム

鮮やかなピンクのディップ。ビーツとひよこ豆のフムス 「Beetroot Hummus」

基本のフムス(Hummus)の作り方をマスターしたら、是非レシピをアレンジして作ってみてほしいのが、赤いビーツを使った「Beetroot Hummus」。鮮やかなピンクが華やかなので、ホームパーティーなどのシーンにもぴったり! ...続きを読む>>

2016 / 03 / 10 特集コラム

魚卵不使用。有機ジャガイモとアマランサスの「Taramosalata」タラモサラタ風

もともとはギリシャ料理の「Taramosalata(タラモサラタ)」。正式には「魚卵」を使ってつくるが、代わりにアマランサス(Amaranthus)を使えば、ぷちぷちの食感や見た目がまるで魚卵そのもの!ベジタリアン、ヴィーガン仕様のタラモサラタ風に。 ...続きを読む>>

2016 / 03 / 5 特集コラム

茄子のディップ「Baba Ganoush」ババガヌーシュの作り方

フムス(Hummus)とともに中東でポピュラーな茄子のディップ、ババガヌーシュ(Baba Ganoush)。和食の定番「焼きなす」にタヒニやレモン汁、オリーブオイル、スパイスなどを加えてペースト状にするだけで、美味しいアラブ料理に! ...続きを読む>>

2015 / 09 / 20 特集コラム

アボカドのディップ「Guacamole」ワカモレの作り方

メキシコ料理では前菜で定番のアボカドディップといえば、Guacamole(ワカモーレ・ワカモレ)。トルティーヤチップスなどに添えたり、タコスやバゲットなどにつけていただくなど、食べ方は色々。!ホームパーティーでも大活躍! ...続きを読む>>

2015 / 09 / 15 特集コラム

有機豆腐のディップ「Dairy Free Tofu Cream」豆腐クリームチーズの作り方

乳製品がNGの方、マヨネーズなど卵がNGの方もOK!野菜が美味しく食べられるヘルシーな豆腐のディップ。クラッカーやパンにつけたり、生クリーム代わりにケーキに添えても。ホワイトソース代わりにするなど工夫次第で使い方色々。 ...続きを読む>>

2015 / 09 / 10 特集コラム