ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 麹仕事

麹仕事

つくって、待って、食べて、楽しむ。自家製みその作り方

どこの家庭にでもある基本の調味料、お味噌。味噌作りは年間を通して可能だが、昔から「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい1月~2月に仕込むのが一般的。自家製の味噌作りにチャレンジしてみよう。「手前味噌ですが・・・」と、自慢しておすそ分けしたくなるに違いない。 ...続きを読む>>

2014 / 01 / 10 特集コラム

麹と米だけでつくる自家製甘酒

ローフード実践者、酵素食やスムージーを食事に取り入れている方などの間で、甘酒はスタンダードの地位を確立しつつある。「酵素」の働きに着目していることから、米や玄米に米麹を使って手作りされることも多い。麹と米だけで本格的な甘酒を作ってみよう! ...続きを読む>>

2013 / 08 / 25 特集コラム