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ORGANIC・RAW・VEGAN・GLUTEN FREE・NON-GMO 小麦やコーンを使わないベジラップ(ORGANIC WRAPS)

2016 / 05 / 5特集コラム


トルティーヤはメキシコで主食として食べられており、アメリカでも非常にポピュラーな食べ物。もともとは各家庭で粉を練って手づくりされていたものだが、今ではどこのスーパーでも必ずと言っていいほど、成型済みのトルティーヤ生地が販売されている。トルティーヤに代表されるタコス、ブリトーなど、いわゆる「ラップサンド」のラップ生地は、小麦粉を使ったものやトウモロコシの粉を使ったものが一般的だ。食感や粘度を高くするため、保存管理のためなど、増粘剤をはじめ様々な添加物を使っているものも多く、さらに主原料が遺伝子組み換えをしているものである確率は高い。

Whole Foods Market(ホールフーズマーケット)に代表される、オーガニックスーパーでは、ナチュラル&オーガニックのラップの品揃えが豊富で、オーガニック認証のもの、原料がNON-GMO(非遺伝子組み換え)であることはもちろん、全粒粉のもの、スペルト麦を使っているもの、ホウレンソウなどの野菜を練りこんであるもの、グルテンフリーのもの・・・など、味の好みや体質にあわせて様々な選択肢から選ぶことができる。

ORGANIC・RAW ・VEGAN・GLUTEN FREE・NON-GMO 小麦やコーンを使わないベジラップ(ORGANIC WRAPS)
そんなナチュラル&オーガニック・ラップ(Wraps)のトレンドが、RAW(ローフード)、VEGAN(ヴィーガン)、GLUTEN FREE(グルテンフリー)、そしてPALEO FRIENDLY(パレオフレンドリー)だ。一般的なトルティーヤとの違いは、穀類を使っていないことで炭水化物が少なく(ローカーボ)、食物繊維が豊富なところ。穀類や豆類は使用せず、原材料のメインは野菜と果物。そしてフラックスシードや胡麻などのシード類に、ココナッツの果肉部分など。さらに、フレーバーによってハーブやスパイス類が加わる。中には「スピルリナ」「チアシード」などといった、いわゆるスーパーフード(SUPER FOOD)を取り入れている商品もある。しかも、オーガニックの認証を取得。

ORGANIC・RAW・VEGAN・GLUTEN FREE・NON-GMO 小麦やコーンを使わないベジラップ(ORGANIC WRAPS)

これらのラップ(RAW WRAP)は、「ローブレッド(RAW BREAD)」「ロークラッカー(RAW CRACKER)」と同じようなものだが、食材を巻いてラップ状にするには、適した薄さと柔らかさが必要になる。なによりも、ナッツやシード類を一晩浸水させ、生の野菜やハーブと共にブレンダーにかけたものを、薄く延ばしてディハイドレーターで乾燥させる・・・この一連の作業にはかなりの時間がかかるので、手づくりするのも大変だ。それが商品化され、常温で数か月保存もでき、誰もが手軽に購入できるようになったのは画期的。フレーバーのラインナップも豊富で、中に巻く具材レシピの工夫次第でも、バリエーションは無限大。ラップの色も原料によりそれぞれ異なるので、魅せ方次第で食卓も華やかに!ローフーディストやベジタリアンではなくても、一般消費者はもちろん、飲食店やデリのメニュー、パーティー料理にも取り入れやすい。消費者ニーズや嗜好の多様化に対応した、あるいはそれらを先取りしたユニークな製品だ。

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佐藤アキ (Aki Sato)プロフィール

大学時代は社会福祉を専攻。老人福祉を学びボランティア等の経験から「健康」「食」「環境」に強い関心を持つようになる。自身が幼少期から現在に至るまでアレルギー体質であることも、自然・健康産業分野に従事するきっかけのひとつとなった。首都圏を中心にオーガニック専門店を展開する企業で経験と実績を積んだ後、健康関連商品を扱う日本最大級の通販サイトへと活躍の場を移す。リアル店舗の現場からE-コマースの分野へと、当時オーガニック業界とは真逆の文化とも言えるであろう、インターネットという未知の世界に飛び込み、それぞれに黎明期とも言われる時代に経験を積んだユニークな経歴を持つ。それぞれの分野で蓄積された知識と経験を活かし、さらに消費者という情報の受け手側に立った視点も加えたソリューションを提供することを決意。業界先駆けとなるオーガニック専門の情報サイト『TOKYO ORGANIC LIFE (東京オーガニックライフ)』、『ORGANIC PRESS (オーガニックプレス)』を立ち上げた。

http://www.organic-press.com/about/