ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 旬の手しごと 冬 > 有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」

有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」

2014 / 11 / 15特集コラム


蓮根は、切った断面に穴があいていることから「将来を見通せるように」「将来の見通しが良くなるように」という意味がこめられ、煮しめの他、酢れんこんなどに使われるおせち料理の定番野菜。甘酢に漬けた酢れんこんは、ピクルスとして常備菜としてもおすすめ。花の形に飾り切りして「花れんこん」にすれば、おせちやちらし寿司など、お祝い料理にぴったり。食卓を華やかに彩ってくれる。

■材料
有機蓮根  1節(150~200g)
有機米酢 100ml
水(または昆布だし) 150ml~
ビートグラニュー糖 大さじ2~3
自然塩    少々
唐辛子小口切り  適量

■道具
鍋 / ざる

■作り方
1.蓮根の皮を剥き、5mm程度の輪切りにする。切った蓮根は、すぐに酢水にさらしておく。(酢は分量外・適量)

有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」

2.輪切りにした蓮根が花の形にになるよう、穴と穴の間の部分に三角に包丁を入れる。(カットした部分は捨てずに料理に活用してください)

3.鍋に湯を沸かして数分茹で、ざるにあげておく。

有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」

4.別途、鍋に水、酢、砂糖、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。

5.4が熱いうちに、3の水をきった蓮根を浸し、唐辛子を好みで適量加えて漬け込む。粗熱が取れたら汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫に入れ一晩保存する。

有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato