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有機人参のピラフ

2017 / 11 / 20特集コラム


生米を肉や海鮮類、野菜、スパイスなどを一緒に炒め、さらにスープで炊き込む「ピラフ」。ブイヨン(コンソメ)などの旨味とバターの風味が香るピラフも美味しいけれど、野菜が主役のベジタリアンピラフは、ヘルシーで優しい味わい。いつもはわき役に回ってしまう人参をメインにした「有機人参のピラフ」。食感と味にも変化をつけるために、人参は刻みとすりおろしをいれることと、カシューナッツやレーズンをプラスするのがポイント。葉つきの人参が入手できる時期には、葉っぱも刻んで入れてみて!

■材料
有機白米    2合
水       360ml
有機人参         1.5本(刻み130g+すりおろし50g)
有機にんにく  1片
有機イタリアンパセリ(または人参の葉人参の葉) 適量
有機カシューナッツ(無塩・生)  40g
有機レーズン    15g
有機ローリエ  1枚
自然塩      適量
有機ブラックペッパー 適量
有機エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

■道具
フライパン・炊飯器(蓋つき鍋でも炊けます)

■作り方
1.お米を研いでからざるに上げ、水気をきっておく。人参は50g分程度を皮ごとすりおろしておく。残りは皮ごと細かく切っておく。ニンニク1片をみじん切りにしておく。

2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、細かく切った人参、生米を入れて弱火でゆっくり炒める。

有機人参のピラフ
3.2を炊飯器に移し、水、ローリエ、すりおろした人参、塩一つまみを入れて炊く。
※しっかりとした味つけにしたい場合は、コンソメなどをプラスして。

有機人参のピラフ
4.炊き上がったら一度全体を混ぜ、レーズンと乾煎りしたカシューナッツ、黒コショウを適量加えて蒸らす。

※味見をして、塩分が足りないようであれば適量塩を追加して調整する。
※お好みでバターを入れて風味付けしても◎

有機人参のピラフ
5.刻んだイタリアンパセリ(あれば人参葉)を混ぜる。

有機人参のピラフ
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato