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有機野菜とトマトピューレでつくるスープ。トマト味のミネストローネ

2017 / 08 / 15特集コラム


野菜がたっぷり入ったイタリアのスープ、ミネストローネ(minestorne)。主にトマトを使ったスープというイメージがあるが、もともと家庭料理でもあり、地域やその土地にの気候風土によっても使用する具材はそれぞれ。決まったレシピは無い。それでもやっぱり、ミネストローネといえばトマト味!ベースにトマトピューレをたっぷり使って、濃厚なミネストローネに。有機野菜からでる旨味とトマトの旨味で、美味しさも一層UP!

有機野菜とトマトピューレでつくるスープ。トマト味のミネストローネ

■材料
有機ズッキーニ 1本(150g)
有機じゃがいも 1個(150g)
有機パプリカ(カラーピーマン)赤・黄 100g
有機玉ねぎ   1/2個(70g)
有機にんじん  1/4本(50g)

有機トマトピューレ 400ml
水                200~400ml
有機白ワイン    100ml
有機にんにく   1片
有機ローリエ   1枚
有機オリーブオイル 大さじ1~
有機ブラックペッパー 適量
有機パプリカパウダー 適量
岩塩       適量

※お好みでローズマリーやタイムなどのハーブ類、粉チーズなど 適量

▽生トマトからつくるピュレ。自家製「トマトピューレ」
http://organic-press.com/feature/feature_recipe_230/

■道具

■作り方
1.洗った野菜を食べやすい大きさのダイス状にカットする。ニンニクはみじん切りにしておく。鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、野菜をすべて入れて炒める。ワイン、水1カップ(分量の半分程度)を入れ、ローリエを加えて煮る。

有機野菜とトマトピューレでつくるスープ。トマト味のミネストローネ
2.トマトピューレを加えて煮込む。塩コショウ、ハーブ等を加えて味を調える。

※煮込んでいるうちに水分が少なくなったら残りの水を加えて適宜調整してください。
※肉類、コンソメ、ブイヨンなどは使用せず野菜のうまみだけなので、コクが足りないと感じたらプラスしてください。トマトの酸味が苦手な方は、適宜味を見て甘みを調整してください。

有機野菜とトマトピューレでつくるスープ。トマト味のミネストローネ

野菜はセロリやキャベツ、ナスなど、あるものでOK。パンチェッタ(ベーコン)を加えたり、仕上げにチーズをプラスしてお好みでアレンジしてください。豆類、ショートパスタやキヌアなどを加えても!一晩おいたくらいのほうが、味が染みて一層美味しくなります。

有機野菜とトマトピューレでつくるスープ。トマト味のミネストローネ
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato