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沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」

2017 / 05 / 30特集コラム


良質な脂質(オメガ3脂肪酸)を中心に、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル類、ポリフェノールなども豊富に含む「胡桃」。美容や健康に良い身近なスーパーフードとして再注目されている。黒糖もまた、精製糖に比べカルシウムやカリウム、鉄分といったミネラルたっぷり!そんな胡桃と黒糖を使った昔ながらのおやつと言えば、沖縄土産でもおなじみ、黒糖胡桃だ。おやつとしてはもちろん、スポーツをする方のミネラル、エネルギー補給にもおすすめ。

■材料
沖縄産黒糖(かちわり) 50g
水 大さじ2
有機クルミ(無塩) 100~150g
自然塩 適量(小さじ1/3~1/2)

沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」
■道具
鍋(フライパンでも可)・木べら・クッキングシート

■作り方
1.クルミを鍋で軽くローストする。塩を加えて焦がさないように炒り、いったん鍋から出しておく。

沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」
2.鍋に黒糖と水を入れて加熱しながら黒糖を溶かす。焦がさないように煮詰めながら、水あめ状になったところに1のクルミを加えて全体をからめる。

沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」
3.鍋からクッキングシートの上に移し、適度に広げて冷ます。

沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」
※胡桃に絡める黒糖の分量を多くすれば、より黒糖のコクと風味が感じられます。お好みの割合を探してみて!お好みで粉黒糖やきな粉、シナモンなどをまぶしても◎

沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato