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有機ほうれん草と有機もやしのナムル

2017 / 03 / 10特集コラム


安価で季節を問わず手に入りやすく、お財布にも優しいと言われる「もやし」。2015年にスプラウト類も有機JAS対象となり、翌年2016年から「有機もやし」の流通がスタートした。一般のもやしに比べると価格は高めだが、それでもお手頃。そして本来の旬が冬のほうれん草も、いまや季節を問わず入手でき、有機でも比較的手ごろな価格で安定している。数ある有機野菜の中でも特に食卓に身近な存在で家計に優しい、有機もやしと有機ほうれん草。栄養面でも優秀な野菜を、ナムル(和え物)にしてモリモリ食べよう!

■材料
有機ほうれん草 1束(200g)
有機もやし    1袋(250g)
有機にんにく   1片
有機白胡麻(煎り)  大さじ 1.5
有機胡麻油   大さじ2
有機醤油    小さじ1
甜菜糖     小さじ1
自然塩      小さじ1/2

■道具
鍋・ボウル・すり鉢

有機ほうれん草と有機もやしのナムル
■作り方
1.有機もやしはさっと茹でてざるにあげ、冷ましておく。有機ほうれん草は塩ひとつまみ(分量外)入れたお湯で茹で、水気を搾り、1.5cm程度の長さに切っておく。有機ニンニクは擦りおろしておく。

2.煎り白ごまはすり鉢で軽く擦っておく。ボウルに調味料(ゴマ油・醤油・砂糖・塩)、擦った胡麻、おろしにんにくを入れて混ぜてタレを作っておく。

有機ほうれん草と有機もやしのナムル
3.2のタレにほうれん草ともやしを入れて和える。

有機ほうれん草と有機もやしのナムル
※ピリ辛味が好みの方は、タレに唐辛子や豆板醤などを加えたり、さっぱり味が好みの方は、お酢を加えるなどして、自分好みにアレンジしてください。

有機ほうれん草と有機もやしのナムル
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato