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自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート

2016 / 11 / 30特集コラム


イタリア料理のドルチェで定番、ティラミス。本格的なものは、エスプレッソを染み込ませたビスコッティを敷き詰め、卵黄に砂糖とお酒を混ぜて作る卵のクリーム「ザバイオーネ」と「マスカルポーネチーズ」、メレンゲなどを合わせたクリームを重ねて作られる。ティラミスは、市販のビスケットやスポンジを使えば、オーブン不要で作ることが可能なデザートだが、気になるのが生卵だ。一般にケーキ類は卵を使うことが多いので、卵にアレルギーのある方、控えたい方には市販のケーキで安心して食べられるものは少ない。

クリスマスやお祝い事でスイーツが欠かせないとき、簡単に卵抜きで作れるティラミス風のデザート。使用するビスケットやスポンジなどにも気を付けて!VEGAN対応のものを選べば、エッグフリーティラミスに。グルテンフリーデザートにしたい場合は、VEGAN & GLUTEN FREE のものを選んで。

※乳製品は使うので、最終的にVEGANデザートではありません

■材料
マスカルポーネチーズ 100g
生クリーム 100ml
ビートグラニュー糖 大さじ3
※マスカルポーネは市販のものでもOK
▽本物の生クリームからつくる。自家製マスカルポーネ風
http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_156/

オーガニッククッキー 9枚(150g)
オーガニックコーヒー(インスタント) 大さじ1
ビートグラニュー糖 大さじ1
お湯 50ml~70ml
オーガニックココアパウダー 適量

※クッキーはVEGAN(卵・乳不使用)、グルテンフリーのものを使用
※フィンガービスケット、カステラ、スポンジなどでもOK
※お好みでエスプレッソ(コーヒー)にリキュールをプラス

■道具
ボウル・泡だて器・ゴムベラ・ガラスのカップ(容量200cc程度のもので3個分)・茶漉し

■作り方
1.コーヒーと砂糖に熱湯を注ぎよく混ぜ合わせる。容器にクッキーを並べ、コーヒーをスプーンで少しずつまんべんなくかけて浸す。
※水分が多くなりすぎないように注意

自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート
2.生クリームと砂糖を合わせホイップ状に泡立てる。

自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート
3.マスカルポーネチーズを加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。

自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート
4.器にクリームとシロップに浸したクッキーを交互に入れる。

自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート
クリーム→クッキー→クリーム→クッキー→クリーム
3時間以上(一晩)冷蔵庫で冷やす。

自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート
5.仕上げにココアパウダーを茶漉しを使ってふるい、表面を飾る。

クリーム→クッキー→クリーム→クッキー→クリーム 3時間以上(一晩)冷蔵庫で冷やす。 
お好みで、ハーブなどを飾っても◎

自家製マスカルポーネでつくる。卵不使用ティラミス風デザート