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生落花生を茹でる

2013 / 09 / 1特集コラム


掘りたての「生落花生」を茹でて食べるのは、晩夏の楽しみのひとつだ。 これらは成熟する一歩手前、まだ未熟な落花生を早掘りしたもの。見た目は、一般的な煎り落花生と違いがわかりにくいので、うっかり見逃してしまいがちだ。店頭に並ぶ期間もごく限られているため、食べ方をご存じない方も多いかも?茹でたての生落花生は、病み付きになるフレッシュな美味しさ。今だけの味を堪能しよう!

生落花生を茹でる

■材料
有機落花生(生)
自然塩

■道具
茹で鍋・ざる

■調理の仕方
1.生落花生を殻つきのまま、洗って土などを落とす。鍋に水と塩、生落花生を入れて茹でる。*水から茹でる。塩は水の3~5%程度。

生落花生を茹でる
2.沸騰してから30~40分くらい茹でた後、塩味がよく中の豆につくように、10分~20分程度そのまま茹で汁に浸けておく。味を見ながら適当なところで落花生をざるに引き上げる。

生落花生を茹でる