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Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

2015 / 04 / 18ブランド紹介


ブレードの刃付けから木製のグリップまで、ひとつひとつ職人が手作りした「風車のナイフ」。1970年代、経済発展の名のもとにドイツ・ゾーリンゲン地方の老舗刃物メーカーが、次々と大量生産と自動化・海外製品に切り替えていく中、ロベルト・ヘアダー社は「良いものを作りつづけたい」と、手作りの道を選び、今も伝統的手法を守り、研ぎから刃付けまで職人の目と手を通して制作されています。

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフロベルト・ヘアダー社は、1872年の創業以来ドイツ・ゾーリンゲンの伝統「ゾーリンガー・デンシュリフ」と呼ばれるたぐいまれなる刃付けの技術を守り抜いています。それは、熟練した刃物職人による丁寧な手仕事によるもの。刃の形状を見るとその断面は限りなく薄く、見事なくさび状に仕上がっています。その鋭角な刃付けと表面の円滑性が「風車のナイフ」ならではの切れ味を生み出しています。

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

ナイフは刃付けの最終工程でさらに磨きをかけることで、本当に鋭く滑らかな切れ味を獲得します。このような最終の表面研磨をゾーリンゲンの伝統技術では「ブラウプリーステン」と呼んでます。刃付け職人が代々継承し、自ら調合する研ぎ粉(エメリー)の微粒ペーストが用いられ、磨き上げられたブレードの表面は独特の青みがかった虹色の光を放ちます。

ナイフの木製グリップの素材には、プラムやチェリーを中心に、ドイツやオーストリアの果樹園の古くなった木を使用。ドイツの自然環境の中で生まれ、ヨーロッパの伝統的刃物文化が生んだナイフです。グリップに用いられる自然木は一部森林認証(FSC)
も取得しています。

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

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ドイツの食文化に支えられた、最高級のブレッドナイフ
■Bread Knife Hochgeschliffen パン切りナイフ

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

しっとりと手に馴染み、充分なストロークもあり、固いパンも軟らかいパンもすっぱりと切れます。「風車のナイフ」のパン切りナイフは、ドイツの一流シェフや専門店が絶賛する、パンを切ることを考え抜いた道具です。

サイズ:全長343mm 刃渡り 225mm
素材・材質
ブレード:ステンレス「ブラウプリーステン」仕上げ
グリップ:チェリー・オリーブ
表面塗装は低温圧搾のマカデミアナッツオイルを使用
製造国:ドイツ
チェリー・商品番号2712-850-02 小売価格 8,000円(税別)
オリーブ・商品番号2712-850-05  小売価格 9,800円(税別)

<3つの伝統的技法>
◎「ゾーリンガー・デュンシュリフ」とよばれる、
薄く鋭い仕上がりですぐれた切れ味を生み出す技法
◎最終研磨、鏡面磨き「ブラウスプリーステン」の伝統技法
◎パンへの鋭い切りこみ、滑らかな切り口を生み出す独自の波刃

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Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ130年変わらない、伝統のフォルム
■Old German Buckels
卓上用万能ナイフ「オールドジャーマン」

ドイツスタイルの食卓に欠かせない伝統的なナイフ。パンや野菜、果物などを薄く切るだけでなく、柔軟なブレードと丸みのある刃先を利用して、ディップやジャムを均一に薄く塗りのばすことができます。

ケーキ作りやサンドウィッチにも活躍。また、丸みのある刃先はピクニックなど野外に持ち出すことも可能。手の中に収まる程よい長さは、子供用ナイフとしてもお使いいただけます。

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

サイズ:全長220mm 刃渡り 113mm
素材・材質
グリップ:チェリー / ブレード:ステンレス
グリップ:オリーブ / ブレード:ステンレス
表面塗装は低温圧搾のマカデミアナッツオイルを使用
製造国:ドイツ
チェリー・商品番号2002-450-02 小売価格 3,500円(税別)
オリーブ・商品番号2002-450-05 小売価格 4,500円(税別)

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 ■K2 Small kitchen knife 小型万能ナイフ

まな板の上でも、手持ちでも使えるナイフ。芽や種を取る作業やお弁当作りの飾り切りなど、細かい作業も上手にこなせます。小型で握りやすく、手の動きにあわせて作業が出来ます。食卓用として、皿の上のおおぶりのおかずを切り分ける時や、果物を切るときなどにお使いください。食器と調和し、美しい食卓に違和感がありません。

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

サイズ:全長230mm 刃渡り 110mm
素材・材質
ブレード:ステンレス「ブラウプリーステン」仕上げ
グリップ:プラム・オリーブ
表面塗装は低温圧搾のマカデミアナッツオイルを使用
製造国:ドイツ
プラム・商品番号 9731-1636-04 小売価格 8,000円(税別)
オリーブ・商品番号 9731-1636-05 小売価格 10,000円(税別)

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K-Sereies KB Bread knife with serrated edge
パン切りナイフ「KB」

しっとりと手になじみ、バランスが良く充分なストロークもあり、柔らかいパンから堅いパンまで、驚くほどスムーズに切れます。
Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ

サイズ:全長 356mm 刃渡り 225mm
素材・材質
ブレード:ステンレス「ブラウプリーステン」仕上げ
グリップ:プラム・オリーブ
表面塗装は低温圧搾のマカデミアナッツオイルを使用
製造国:ドイツ
プラム・商品番号 9735-1957-04 小売価格 16,000円(税別)
オリーブ・商品番号 9735-1957-05 小売価格 18,000円(税別)

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K-Sereies KB2 Bread knife with Double serrated edge
パン切りナイフ「KB2」

両面に滑らかな切り口を生み出す独自の波刃をもち、左利きの方も使えるタイプ

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフサイズ:全長 360mm 刃渡り 225mm
素材・材質
ブレード:ステンレス「ブラウプリーステン」仕上げ
グリップ:プラム・オリーブ
表面塗装は低温圧搾のマカデミアナッツオイルを使用
製造国:ドイツ
プラム・商品番号 9735-1958-04 小売価格 24,000円(税別)
オリーブ・商品番号 9735-1958-05 小売価格 26,000円(税別)

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「風車のナイフ」の使い方の注意・お手入れ方法
使用後は木製のグリップ部分は水につけずに、刃の部分だけ洗い、クロスでよく拭き取ってください。随時、専用のマカデミアンオイル、またはお手持ちの食用オイル等を布に染み込ませて、木製のグリップ部分を拭いて下さい。

Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフグリップの木の種類
◎プラム(ダークブラウン)
ドイツの代表的な果樹です。木の色自体がこげ茶に近く、しっとりと落ち着いた色合いです。アンティークがお好きな方やヨーロッパの陶器に合います。

◎チェリー(ライトブラウン)
プラムと並び、ドイツの代表的な果樹です。明るい茶色で、使い込むうちに無垢材のようなニュアンスに変化していきます。自然な木目とナチュラルな優しい感じがお好きな方にぴったりです。

◎オリーブ(オリーブイエロー)
自然の木目がとりわけ美しい木です。やや黄色みを帯びてはっきりとした木目が出ています。自然材としては耐水性にも優れています。

 

お問合せ
Solingen Windmühlenmesser ゾーリンゲン 風車のナイフ正規輸入代理店 株式会社ヤムヤム / YumYum
〒329-1576 栃木県矢板市石関1121-42
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