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SetanA organic セタナオーガニック

2015 / 12 / 5ブランド紹介


SetanA organic セタナオーガニック
「SetanA organic(セタナオーガニック)」は、日本で初めて乳製品でオーガニック認定を取得した有機酪農のパイオニア、セタナにある有機牧場と小さな有機乳製品ファクトリー、そして菓子屋として有機JAS認定を取得したERDBEERE(エルトベーレ)とが出会い、生まれた有機乳製品ブランドです。

オーガニックの菓子を製造するにあたり、「有機バター(オーガニックバター)の調達が困難」という深刻な問題に直面したERDBEERE(エルトベーレ)は、これらの問題を解決するために自ら奔走。「国産オーガニックバター工場 稼働プロジェクト」に着手します。味や品質に妥協を許さないエルトベーレだからこそ譲れない、バターへの強いこだわり。有機認証の菓子を作るうえでクリアしなければならない、「有機JAS」認証原料の壁。SetanA organic(セタナオーガニック)誕生までの道のりには、多くの困難がありました。


◎有機JAS認証 オーガニック

セタナオーガニック 有機フロマージュブラン / SetanA organic – Organic Fromage Blanc「SetanA organic(セタナオーガニック)」のフロマージュブラン、そしてバターは、日本の有機JAS認証を取得した乳製品です。有機JASを獲得するには、農林水産省が設ける厳しい水準を満たさねばなりません。その項目は非常に多岐にわたり、牛に与える飼料、飲料水、放牧する牧場の地質、牛1頭に与えられる広さ、牧草の種類や品質、搾乳小屋や牛舎の管理、生乳を加工するファクトリーの設備と管理、そして原材料や製品を輸送するトラックや運送会社に至るまで、項目全てをクリアする必要があります。狭い国土の日本でオーガニック基準を満たすのは、並大抵のことではありません。

国産で有機JAS乳製品と名乗れる商品は、残念ながら殆ど市場に存在しません。その中でも、有機JASバターに至っては0%にほぼ近いのが現状です。日本でオーガニック認証(有機JAS)を取得するのは、不可能に近いと言われ続けてきました。日本の基準(農林水産省)は、国連機関であるFAO(国連食糧農業機関)とWHO(世界保健機関)により設置された、政府間組織が策定する「コーデックスガイドライン」に準拠しています。
「SetanA organic(セタナオーガニック)」は、日本で初めてこのオーガニック認証を取得しています。国際基準に適合する水準をクリアした証が有機JASマークであり、SetanA organic(セタナオーガニック)の製品にはすべてこのマークが付いています。

セタナオーガニック 有機フロマージュブラン / SetanA organic – Organic Fromage Blanc

◎瀬棚(セタナ)の気候と有機牧場
函館から120km、日本海に面する小さな町、瀬棚(セタナ)。牧場は眼下に奥尻島を望む高台にあります。風車が立ち、羊や馬などの牧場も多く自然豊かな大地。まるでヨーロッパの放牧地を彷彿とさせる美しい風景がここにはあります。小雪で一年中気温が低く、酪農大国デンマークと同緯度。風が強く、湿度が高い気候もフランス北部のイギリス海峡に面するノルマンディー気候と類似しています。

「SetanA organic(セタナオーガニック)」が、日本で唯一と言われる所以は、酪農だけでなく、有機酪農と有機農業を循環させた「有機循環型モデル」を構築しているところにあります。循環型農業とは土作りを基盤に、農業の残渣を畜産の飼料に、畜産の廃棄物を農業の肥料にと、一切の無駄なく資源を循環させる農業スタイルです。

通常は、野菜農家、お米農家等、専門的特化が一般的であり、肥料、飼料は購入に依存せざるを得ません。少人数のスタッフにて有機野菜作り、有機養鶏、有機酪農、加工場を分担。規格外の農産物は牛、鳥の飼料となり、動物の排泄物は長時間発酵させて畑の堆肥、牧草地の肥料にします。個々の経営なら捨ててしまう資源をすべて利用しています。

日本で唯一、有機にて循環型農業に「SetanA organic(セタナオーガニック)」は取り組んでいます。

SetanA organic セタナオーガニック

◎アニマルウェルフェア
アニマルウェルフェアとは、動物に人間の経済性、効率性を押し付けず、動物の生理を尊重する飼育管理のことです。1924年にフランスで発足した政府間組織、国際獣疾事務局(OIE)が定める指針で、日本も1930年に加盟しています。有機JAS規格では、このアニマルウェルフェアに配慮した飼育が義務付けられており、牛達にストレスがかかることがありません。健康状態、環境が、生乳にそのまま反映されるため、牛達が幸せに暮らせる環境は、とても大切なことなのです。

このセタナにある有機牧場の牛たちは、一頭につき1ヘクタールもの広大な牧草地で一日の大半を過ごし、主に口にするのはセタナの大地が育てたミネラル豊富な有機牧草。そして、100%オーガニック飼料を自家配合して与えられいます。飼料はすべて、有機JAS認定を受けており、遺伝子組み換えされたものは一切ありません。搾乳のタイミングも場所も、そして絞る順番も、すべては牛任せ。ここには一切、人間の強制がありません。そんな大自然に囲まれたストレスフリーの環境で育った牛たちから生まれた乳製品ブランド。正真正銘のMade in Japan品質。それが「SetanA organic(セタナオーガニック)」です。


アニマルウェルフェア 5つの自由
1.飢餓と渇きからの自由 (良質な飼料、水の給与)
2.苦痛、傷害又は疾病からの自由 (健康状態の把握、観察、記録)
3.恐怖及び苦悩からの自由 (丁寧な取扱い)
4.物理的、熱の不快さからの自由 (適切な飼育環境の供給)
5.正常な行動ができる自由 (適切な空間、刺激、仲間の存在)

 

▽セタナオーガニックFacebookページ
https://www.facebook.com/setana.organic/

 

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セタナオーガニック 有機フロマージュブラン
SetanA organic – Organic Fromage Blanc

こだわりと奇跡が生んだチーズもヨーグルトも超える味わい。100%ピュア・オーガニックフロマージュブランです。

 

セタナオーガニック 有機フロマージュブラン / SetanA organic – Organic Fromage Blanc
▽オンラインショップへ
http://erdbeere.sg.shopserve.jp/online/fromage_blanc.html

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■セタナオーガニック 有機バター
SetanA organic – Organic Butter

非日常を味わう、食べるバター。舌の上に置いた途端すっと溶ける滑らかさ!
SetanA organic セタナオーガニック

▽オンラインショップへ
http://erdbeere.sg.shopserve.jp/online/organic_butter.html